苦杏仁为什么有毒
2025.08.28 15:54苦杏仁有毒是因为含有苦杏仁苷，这种物质在体内会分解产生氢氰酸，进而引发中毒。氢氰酸能与细胞内的酶结合，阻碍细胞呼吸，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。
苦杏仁苷本身并无毒性，但在口腔或肠道中被酶分解后释放氢氰酸。少量摄入时，人体可通过代谢途径解毒，但过量食用会导致氢氰酸积累。中毒症状包括头晕、恶心、呕吐，严重时出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。苦杏仁的毒性与其品种、成熟度及加工方式有关，未经处理的苦杏仁氢氰酸含量较高，而加热或浸泡可降低毒性。
食用苦杏仁前需充分加热或浸泡以去除毒性，避免生食或过量摄入。儿童及体质较弱者更需谨慎，少量也可能引发中毒。若误食后出现不适，应立即就医，避免延误治疗。日常饮食中可选择甜杏仁替代，其苦杏仁苷含量极低，安全性更高。储存时需远离儿童，防止误食。
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