苦杏仁为什么会中毒

2025.08.28 15:54

苦杏仁中毒是由于其中含有的氰苷类物质在体内水解后释放出氢氰酸，导致细胞呼吸链中断，引发组织缺氧和代谢紊乱。这类物质在口腔和肠道中被酶分解后，产生的氢氰酸迅速与细胞色素氧化酶结合，抑制细胞对氧的利用，严重时可导致呼吸衰竭甚至死亡。

苦杏仁中的有毒成分主要是苦杏仁苷，属于天然氰苷化合物。在咀嚼或消化过程中，苦杏仁苷被β-葡萄糖苷酶分解，释放出氢氰酸。少量摄入时，人体可通过代谢途径将其转化为硫氰酸盐排出体外，但过量摄入会超出解毒能力，造成急性中毒。中毒症状通常在半小时至数小时内出现，包括头晕、恶心、呕吐、心悸，严重时出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。儿童对氢氰酸更为敏感，少量误食也可能导致严重后果。

食用苦杏仁前需充分加热或浸泡，高温可破坏水解酶的活性，减少氢氰酸的释放。避免直接生食，尤其需警惕儿童误食。若出现中毒症状，应立即就医，早期可通过亚硝酸钠、硫代硫酸钠等药物解毒。日常饮食中应控制苦杏仁摄入量，加工食品如杏仁茶、杏仁豆腐需确保彻底去毒处理。购买时注意区分甜杏仁与苦杏仁，甜杏仁毒性较低，但仍需适量食用。

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