银杏会引起食物中毒吗

2025.06.27 17:23

银杏果白果含有微量毒素，过量食用可能引起食物中毒。银杏果中的氢氰酸、银杏酸等成分是主要致毒物质，尤其生食或未充分加热时风险更高。成人一次摄入10-50颗生白果可能出现中毒症状，儿童耐受量更低，3-5颗即可能引发危险。

银杏果中毒的典型表现包括恶心、呕吐、腹痛、抽搐，严重时出现呼吸困难、昏迷。毒素通过抑制细胞呼吸酶发挥作用，婴幼儿及肝功能异常者更易受影响。传统烹饪方法如煮沸或烘烤可降低毒性，但无法完全消除。建议每日食用量控制在10颗以内，且必须彻底加热。需注意银杏叶提取物作为保健品时，长期大剂量服用也可能导致凝血功能障碍或胃肠道不适。

购买银杏果应选择正规渠道，避免采集路边银杏树的果实。处理新鲜白果需佩戴手套，果皮中的银杏酸可能引起接触性皮炎。出现中毒症状应立即催吐并就医，活性炭洗胃是临床常用解毒手段。孕妇、哺乳期妇女及过敏体质者应避免食用。银杏果与抗凝血药物同服可能增加出血风险，服药期间需谨慎。妥善保存银杏果需防潮防霉，霉变果实毒性显著增强。

相关推荐