苦杏仁的毒性较强,尤其是未经处理的苦杏仁含有较高浓度的氰苷类物质,摄入过量可能引发中毒甚至危及生命。
苦杏仁中的毒性主要来源于其含有的苦杏仁苷amygdalin,这种物质在人体内可分解产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质,会抑制细胞呼吸,导致组织缺氧。通常,成人摄入50-60颗未经处理的苦杏仁即可能中毒,儿童耐受量更低,少量即可引发危险。中毒症状包括头晕、恶心、呕吐、呼吸困难,严重时会出现昏迷或死亡。
食用苦杏仁前必须经过充分处理,如煮沸或浸泡以降低毒性。避免直接生食,尤其是儿童、孕妇及体质较弱者需格外谨慎。若误食后出现不适,应立即就医,并保留剩余样本供检测。日常饮食中建议选择甜杏仁,其毒性远低于苦杏仁,安全性更高。
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