白果能吃死人吗

2025.06.20 09:34

白果确实存在一定毒性，过量食用可能导致中毒甚至死亡。白果中含有氢氰酸、银杏酸等有毒成分，尤其是未充分加热的绿色胚芽部分毒性更强。成人一次性食用10-50颗生白果就可能引发中毒，儿童耐受量更低，3-5颗即可能危及生命。

白果的毒性机制主要源于氢氰酸对细胞呼吸的抑制。这种物质会与细胞色素氧化酶结合，阻断氧的利用，导致组织窒息。中毒初期表现为恶心、呕吐、腹痛，继而出现抽搐、呼吸困难，严重时引发昏迷和呼吸衰竭。银杏酸则可能引起接触性皮炎和消化道刺激。传统烹饪方法如煮沸或炒制能部分降解毒素，但无法完全消除风险。中国药典明确规定白果每日用量不超过10克约5-8颗，且需彻底去芯煮熟。

食用白果必须严格控制数量和加工方式。新鲜白果需彻底去除绿色胚芽，用沸水煮20分钟以上。儿童、孕妇及肝肾功能不全者应避免食用。若出现嘴唇麻木、头晕等中毒症状，需立即催吐并就医，及时使用亚硝酸钠等解毒剂可显著提高救治成功率。储存时需注意生熟分离，避免误食。作为药食同源物质，白果的药用价值需在医师指导下使用，普通人群不宜长期大量食用。

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