核桃仁是否含有黄曲霉

2025.07.03 17:00

核桃仁确实可能含有黄曲霉。黄曲霉是一种常见的腐生真菌，易在潮湿、温暖的环境中滋生，尤其容易污染坚果类食品，包括核桃仁。黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，长期摄入可能对肝脏造成严重损害。

核桃仁在储存或运输过程中，若环境湿度过高或温度适宜，可能滋生黄曲霉。发霉变质的核桃仁通常呈现异常颜色，如黑色、绿色或灰白色霉斑，并伴有苦味或哈喇味。购买时应选择外壳完整、无破损的核桃，并观察果仁是否新鲜。若发现霉变迹象，务必丢弃，不可食用。

预防黄曲霉污染的关键在于妥善储存核桃仁。建议将核桃仁置于干燥、阴凉处，或密封后冷藏保存。避免长时间暴露在潮湿环境中，开封后尽快食用。加工前可检查核桃仁状态，轻微变色或异味均可能提示霉变风险。选择信誉良好的品牌和渠道购买，能降低污染概率。若误食霉变核桃仁并出现不适，应及时就医。

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