黑芝麻和白芝麻是一种东西吗

2025.07.03 17:00

黑芝麻和白芝麻属于同一种植物的种子，但品种和外观存在差异。两者都是芝麻科植物的产物，具有相似的生长习性和基本成分，但颜色、口感和部分营养成分有所不同。黑芝麻通常带有更浓郁的香气，白芝麻则口感更为清淡。

从植物学角度看，黑芝麻和白芝麻的差异主要体现在种皮颜色上。黑芝麻的深色种皮含有更多花青素，这种天然抗氧化物质使其呈现黑色。白芝麻经过脱种皮处理或本身品种特性导致颜色较浅。在营养成分方面，黑芝麻的钙、铁含量普遍高于白芝麻，而白芝麻的油脂含量略高。中医理论认为黑芝麻具有补肝肾、润五脏的功效，白芝麻则更侧重润肠通便。现代医学两种芝麻都富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，对心血管健康有益。

食用时需注意芝麻外皮的消化问题，整粒芝麻可能未经充分咀嚼就通过消化道。研磨后食用能提高营养吸收率。过敏体质者首次食用应控制少量，观察是否出现皮疹或消化道不适。储存时应密封避光，因芝麻含油量高易氧化变质。烹饪时避免高温长时间加热，以免破坏营养成分。特殊人群如胆结石患者需控制摄入量，因芝麻可能刺激胆囊收缩。

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