牛乳能不能加热
2025.06.20 09:34牛乳可以加热，适当加热不会破坏主要营养成分，但需注意温度控制。
牛乳加热后，蛋白质和脂肪结构会发生轻微变化，但钙、维生素B2等核心营养素保留率较高。巴氏杀菌奶通常加热至72-85℃保持15秒，家庭加热建议不超过70℃，避免长时间沸腾。温热牛乳能提升消化吸收率，尤其适合乳糖不耐受人群，因加热可降低乳糖活性。微波炉加热需搅拌防止受热不均，隔水加热更均匀。
高温长时间煮沸会导致蛋白质变性结块、维生素C流失，钙可能沉淀。冷藏牛乳直接高温加热易结膜，建议室温放置片刻。加热后尽快饮用，避免反复升温滋生细菌。特殊人群如婴幼儿应选择专业配方奶粉，普通牛乳即使加热也无法调整营养配比。糖尿病患者需注意加热后乳糖吸收速度可能略增。
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