黑芝麻会不会脱色

2025.06.24 08:33

黑芝麻本身不会自然脱色。黑芝麻的黑色来源于天然色素，这种色素稳定存在于芝麻表皮，正常储存和使用过程中不会轻易褪色或脱色。

黑芝麻的色素属于花青素类物质，具有较强抗氧化性，能抵抗光照和常温下的分解。日常烹饪如熬粥、打豆浆时，高温可能导致少量色素溶于水，但这是物理性释放而非化学性脱色。工业加工中若出现明显褪色，通常与过度漂洗、化学处理或掺假有关。例如，不良商家可能用染色芝麻冒充优质产品，这类人工色素遇水易脱落。购买时可通过浸泡测试初步判断：将黑芝麻放入冷水中轻轻搅拌，天然芝麻仅会使水微微泛黄，若快速变黑则需警惕。

需注意黑芝麻与白芝麻的营养差异主要在表皮色素和部分微量元素，脱色不影响核心营养成分如脂肪、蛋白质。但刻意追求颜色而选购染色产品可能危害健康。建议选择颗粒饱满、干燥无结块的产品，密封避光保存以防氧化。若用于中药或食疗，黑色表皮是药效关键，应避免长时间高温烹煮。市场上宣称脱色黑芝麻的产品需谨慎对待，可能存在虚假宣传或非法添加问题。

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