中药山药干怎么做

2025.05.29 06:38

山药干制作方法包括选材切片、清洗去皮、浸泡护色、蒸煮杀青、晾晒干燥。具体分析如下：

1.选材切片：选择新鲜饱满的山药，质地坚实无腐烂。用刀具将山药横向切成均匀薄片，厚度约3-5毫米，过厚影响干燥效率，过薄易碎裂。切片后需立即处理，避免氧化变色。

2.清洗去皮：山药表面黏液含皂苷类物质，直接接触可能引起皮肤瘙痒。需戴手套用流水冲洗，并用竹刀刮净表皮。去皮后再次冲洗，去除残留泥土和黏液，减少微生物污染。

3.浸泡护色：去皮山药易氧化褐变，需快速浸入0.5%食盐水中，或添加少量柠檬酸溶液。浸泡10分钟可抑制多酚氧化酶活性，保持片材洁白，同时减少营养成分流失。

4.蒸煮杀青：将山药片沸水蒸煮2-3分钟，或90℃热水烫漂1分钟。高温使淀粉糊化、酶类失活，终止生化反应，固定药材性状。杀青后立即冷水降温，避免余热导致过软。

5.晾晒干燥：平铺于竹筛置于通风处，避免阳光直射。每日翻动2-3次，约5-7天可脱水至含水量10%以下。现代可采用40-50℃热风循环干燥，缩短至8-12小时，保留更多活性成分。

山药干制作需兼顾药效保留与卫生安全，传统晾晒与控温干燥各有优势。成品应质地坚硬、断面洁白、无霉斑杂质，密封防潮保存可维持一年以上药效。

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