蚕豆的热量是否很高

2025.06.25 08:25

蚕豆的热量属于中等水平，既不算很高，也不算很低。每100克煮熟的蚕豆约含110-130千卡热量，与常见主食如米饭约130千卡/100克接近，但低于高热量坚果类食物。蚕豆的热量主要来源于碳水化合物和蛋白质，脂肪含量较低，属于营养密度较高的食物。

蚕豆的热量构成中，碳水化合物占比约60%-70%，以复合碳水为主，消化速度较慢，有助于维持血糖稳定。蛋白质含量在植物性食物中较为突出，约8-10克/100克，接近部分动物蛋白来源。膳食纤维含量丰富，每100克含4-5克，能增强饱腹感并促进肠道健康。新鲜蚕豆与干蚕豆热量差异较大，干蚕豆因水分蒸发，热量可达300千卡以上，但烹饪吸水后热量会显著降低。

食用蚕豆需注意控制分量，尤其是合并糖尿病或减重需求的人群，建议单次摄入不超过50克干蚕豆或100克鲜蚕豆。蚕豆病患者需严格避免食用，因体内缺乏G6PD酶可能引发溶血反应。烹饪时避免过多添加油脂或盐分，水煮、清蒸等方式更能保留营养。部分人群可能对蚕豆中的低聚糖不耐受，食用后易产生胀气，可提前浸泡或搭配姜蒜等辛香料缓解。选购时优先选择新鲜饱满的豆粒，发芽或霉变的蚕豆可能产生有害物质。

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