Q烂苹果煮熟还有霉菌吗

2025-06-18

医生回答：

烂苹果煮熟后仍可能残留霉菌毒素。虽然高温能杀死霉菌活体，但部分霉菌产生的耐热毒素如展青霉素无法被彻底破坏，食用后仍存在健康风险。

霉菌在腐烂水果中繁殖时会分泌有毒代谢物，这些化学物质结构稳定，普通煮沸难以分解。即使肉眼看不见霉斑，毒素可能已扩散至整个果肉。长期摄入低剂量霉菌毒素可能损伤肝脏、神经系统，甚至增加致癌风险，免疫力低下人群更需警惕。

处理腐烂水果时，建议直接丢弃霉变部分及周围2厘米以上果肉。若腐烂面积超过1/3，整个苹果都应废弃。特殊情况下必须食用时，需彻底切除霉变部位并长时间高温处理，但安全性仍无法保证。孕妇、儿童及慢性病患者应避免食用任何霉变食物，包括加热后的处理品。