现在吃的食物中，好多都要添加食物添加剂，对食物进行防腐，可以多放一点时间。食品添加剂中含有一种亚硝酸盐的有毒物质，本身亚硝酸盐不能治癌，但是亚硝酸盐与人体蛋白分解的产物，一种胺的物质结合以后，就会形成亚硝胺。亚硝胺是有致癌性的，长期服用含有食品添加剂食物的时候，发生食道癌的几率就会大一些。另外，食品添加剂中还含有一些色素，色素是有毒的，可以致癌的。假如长期吃含有食品添加剂的食物，就会增加食管癌的发生。
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