脱水蔬菜是有营养的。脱水蔬菜就是将蔬菜中所含有过多的水分脱去。鲜菜中所含的叶绿素和维生素仍然能够保存，便于贮存保管运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部的水分，并使其重量降低了20%，同时保留食物98%的营养成分。脱水蔬菜越来越受到人们的欢迎，从脱水胡萝卜到香菇、洋葱应有尽有，一包120克的胡萝卜干，含有约600卡的热量与薯片相当，但是脱水蔬菜相比薯片含有更多的膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还能满足你咀嚼的欲望。
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