吃剩饭、剩菜的危害，包括可能会引起急性胃肠炎。轻者，可能只是出现恶心或腹部不适的症状。严重的，会出现明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至出现发热。剩饭、剩菜中还会产生亚硝酸盐等有毒的物质，而亚硝酸盐是胃癌的主要致病因素之一，经常进食剩饭、剩菜会增加胃癌的发病风险。即使剩饭、剩菜经过加热，也不建议进食。因为加热虽然可以消灭剩饭、剩菜中的细菌，但有毒物质经过加热后，不仅不会被消灭，可能毒性反而会增加。
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