枸杞会掉色正常吗

2025.06.24 08:33

枸杞轻微掉色属于正常现象，尤其是未经硫磺熏制的天然枸杞。枸杞含有天然色素，如类胡萝卜素和甜菜红素，这些成分易溶于水，在浸泡或清洗时可能出现轻微褪色。若掉色严重或水质异常变色，则需警惕染色或硫超标问题。

枸杞的色素成分决定了其遇水溶解的特性。新鲜枸杞表皮脆弱，干燥后部分细胞破裂，色素更易渗出。正常掉色表现为浅黄色或淡红色，且褪色均匀。硫磺熏制的枸杞因表面附着二氧化硫，掉色可能更快且伴随刺鼻气味。购买时选择暗红色、有自然褶皱的枸杞，避免鲜亮光滑的产品，这类往往经过过度加工。

鉴别枸杞是否安全可进行简单测试：将几粒枸杞放入冷水中，天然枸杞缓慢释放色素，水质呈柔和黄色；染色枸杞会迅速使水变红且颜色浓艳。食用前建议用温水快速冲洗，避免长时间浸泡导致营养流失。储存时密封避光，潮湿环境易引发霉变。若发现枸杞掉色异常或口感酸涩，应立即停止食用。

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