为什么切洋葱会流泪不止？

2020.08.27 10:16

洋葱是生活中最普通的蔬菜之一，别看价格实惠，但营养价值却很高。特别是在北美国家，几乎饭菜中都离不开洋葱，能降低血压和血脂，保护血管，同时也能抗癌和防癌。但唯一不足的是切洋葱时容易被呛到流眼泪，这到底是怎么回事？

把洋葱切开后，破坏其组织细胞，此时洋葱会释放出大量酸氨酸酶，有这种酶的主要原因是避免害虫入侵。但此酶会和洋葱中的氨基酸发生化学反应，生成某种气体，这种气体带有硫磺。只要近距离接触眼睛，就会刺激角膜的末梢神经，然后末梢神经就会发号施令，泪腺接受命令后就不停地分泌眼泪，通过流泪的方式冲走刺激性物质。

怎么切洋葱才能避免流泪不止?

1、把洋葱冷藏

先把洋葱放在冰箱中冷藏，大约冷藏10分钟左右，因为这样能减缓酶类和氨基酸发生反应，切开洋葱时不会挥发刺激性气体。但不能长时间把洋葱放在冰箱中，不然会加快腐烂速度。

2、泡水

洋葱中的化学物质是水溶性的，所以可以先去除洋葱两端，剥成瓣后再放在水中浸泡5~10分钟。另外也可以放在热水中浸泡，这样能破坏其中的酵素，减少刺激物质挥发。

3、放在微波炉中加热

先用保鲜膜把洋葱包上，然后放在微波炉中加热10秒左右，这样能减少硫化物挥发，避免切洋葱时流泪，而且能轻松去除洋葱皮。

4、最后切根部

洋葱辣眼睛的主要原因是会释放出硫化物，这种物质存在于洋葱根部，因此最后再切洋葱根部。

若切洋葱时眼睛不停地流泪，需立马停止，然后远离此环境。选择流动的清水清洗鼻子，这样能快速去除洋葱挥发性气味，防止继续刺激眼睛。另外也可以快速把冰箱门打开，头放在冰箱中降温，因为低温能影响气味分子运动，减弱刺激性。

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