桑叶可以做菜吃吗

2025.06.24 08:33

桑叶确实可以作为食材食用。新鲜嫩桑叶不仅营养丰富，还具有独特的清香，在亚洲多国被广泛用于制作凉拌菜、汤羹或煎饼等料理。

桑叶含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、钾等营养成分，传统医学认为其具有清热明目、润肺止咳的功效。在中国江南地区，春季采摘的嫩桑芽常被焯水后凉拌，或与鸡蛋同炒；日本部分地区则将桑叶裹面糊炸成天妇罗。现代研究还发现桑叶中的1-脱氧野尻霉素DNJ有助于调节血糖，因此糖尿病患者也可适量食用桑叶制作的茶饮或菜肴。干燥桑叶可研磨成粉加入面粉制作面条，增添风味的同时提升膳食纤维含量。

食用桑叶需选择未喷洒农药的嫩叶，老叶因纤维粗糙且可能含有微量生物碱而不宜直接食用。新鲜桑叶建议用盐水浸泡后焯水，去除草酸和苦涩味。体质虚寒者应避免过量食用，孕妇及过敏体质者需谨慎。若用于药用目的，建议咨询中医师确定配伍和剂量，避免与寒凉药物同用加重体虚。市售桑叶制品需认准正规渠道，避免误食污染或变质原料。

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