秫米是什么米

2025.07.09 08:32

秫米是一种古老的谷物，主要指高粱脱壳后的米粒，在中国北方部分地区也被称为蜀黍米。其外观呈圆形或椭圆形，颜色多为淡黄色或浅红色，质地较硬，煮熟后口感略带嚼劲。秫米在历史上曾是重要的主食之一，尤其在黄河流域和东北地区广泛种植，如今多用于酿酒或制作传统小吃。

秫米的营养价值较高，富含碳水化合物、膳食纤维以及B族维生素，尤其适合需要补充能量的人群。与普通大米相比，秫米的蛋白质含量略高，且含有一定的矿物质如铁、锌等。传统中医认为秫米性温，具有健脾和胃的作用，适合脾胃虚寒者食用。在民间食疗中，秫米常与红枣、山药等搭配，用于调理消化不良或体虚症状。秫米发酵后是酿造白酒的重要原料，如北方的高粱酒便以秫米为主要成分。

食用秫米时需注意其质地较硬，建议提前浸泡或延长烹煮时间以确保口感。消化功能较弱的人群应适量食用，避免加重肠胃负担。由于秫米含有少量单宁，过量摄入可能影响矿物质吸收，建议搭配蔬菜或豆类平衡营养。选购时需观察米粒是否饱满无霉变，储存时应放置于干燥通风处以防受潮。现代饮食中秫米已非主流，但作为传统谷物，适量食用仍能丰富膳食结构。

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