鸭蛋有哪些营养价值

2025.08.22 16:42

鸭蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素B族、矿物质铁和硒。具体分析如下：

1.优质蛋白质：鸭蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克约含12克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率高，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。

2.卵磷脂：鸭蛋中的卵磷脂含量丰富，能促进脑细胞发育，改善记忆力，同时帮助调节胆固醇代谢，降低心血管疾病风险。

3.维生素B族：鸭蛋富含维生素B2和B12，参与能量代谢和红细胞生成，缺乏可能导致贫血或神经系统功能障碍，适量食用可补充日常所需。

4.矿物质铁：鸭蛋的铁含量较高，且以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群作为膳食补充。

5.硒：鸭蛋是硒的良好来源，硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤，同时支持甲状腺激素的正常合成。

食用鸭蛋需注意新鲜度，避免摄入变质蛋类。腌制鸭蛋含盐量较高，高血压患者应控制摄入量。部分人群可能对蛋类过敏，需谨慎食用。生鸭蛋可能携带沙门氏菌，务必煮熟后食用。

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