猪肝可以补铁吗

2025.06.20 09:34

猪肝确实具有补铁的作用。动物肝脏是铁元素的优质来源，其中所含的血红素铁吸收率较高，可达15%-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。每100克猪肝约含铁22.6毫克，且富含维生素A、B族维生素及蛋白质，能协同促进铁的吸收利用。

猪肝中的铁以血红素铁形式存在，其吸收过程不受植酸、草酸等膳食因素干扰。相较于菠菜、红枣等植物性补铁食物，猪肝的铁生物利用率显著更高。临床每周摄入1-2次动物肝脏每次50克左右可有效改善缺铁性贫血。猪肝所含的维生素B12对红细胞生成至关重要，与铁协同发挥造血功能。

食用猪肝需注意新鲜度与适量原则。过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，建议成人每周不超过100克。烹饪前需充分浸泡并焯水以去除部分胆固醇和毒素。孕妇、高尿酸血症及痛风患者应谨慎食用。需搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒、西兰花以进一步提升铁吸收效率，避免与茶、咖啡同食以防单宁酸抑制铁吸收。

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