石磨面粉和普通面粉的区别

2021.07.07 17:00

在生活中我们都知道面粉是有石磨面粉和普通面粉的，但是现在年轻人中能真正了解这两种面粉区别的人却不是很多，今天我就给大家详细地讲解一下

石磨面粉和普通面粉的区别

1.色泽方面

首先从煮面的时候我们从外观就可以发现，石磨面粉的面汤都是淡黄色的，这种情况是新年形成是面粉中含有一定的膳食纤维和胡萝卜素。而普通面粉的面汤是白色的，这是因为为了迎合人们觉得白面好的错误习惯加入了增白剂，所以才会变白。

2.口感方面

我们要记住如果要用石磨面粉和面时会发现面吸水多而且醒面的时间短，无论怎么拉扯面条都能保持很好的柔韧性。用水煮过之后，人们的会觉得口感非常的筋道。而普通面粉和面的时候面团色泽会没有变化，而且面煮好之后，虽然看着非常好看，吃着也很筋道，但是缺乏麦香的味道

3.营养价值

我们要记住石磨面粉是最能还原物质本身的味道，其中的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、维生素B1和B2等营养物质不会被丝毫的破坏，而且在制作的过程中不涉及而且添加剂。这样的面粉无论从质量上还是营养上都会得到很好的保证。

而普通面粉在制作过程中由于钢辊设备研磨过于强烈和磨温得太高，很容易造成面粉中大量蛋白质等营养物质损失，并且在麦胚中原本自然香味会变淡，还有淀粉链被损，特别突出表现就是面粉面团保存过程中稳定时间较低，而这种的情况存在会让生产者被迫加入各种添加剂。

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