橄榄会不会致癌

2025.06.20 09:34

橄榄本身不会致癌。世界卫生组织国际癌症研究机构IARC未将橄榄列为致癌物，现有研究也未发现橄榄或其制品具有明确致癌性。橄榄富含单不饱和脂肪酸、多酚类物质，适量食用对心血管健康有益。

橄榄致癌的说法可能源于加工过程中的潜在风险。部分腌制橄榄可能含亚硝酸盐，过量摄入可能与胃癌风险相关，但正规生产的橄榄制品通常符合食品安全标准。橄榄油在高温烹饪时若超过烟点，可能产生多环芳烃等有害物质，但正常烹饪温度下风险极低。地中海地区长期食用橄榄油的人群癌症发病率较低，间接佐证其安全性。

选择橄榄产品时应查看配料表，避免含过量防腐剂的劣质加工品。每日摄入量建议控制在20-30克橄榄或15-30毫升橄榄油。吸烟者或特定癌症高危人群需注意整体饮食结构，而非单独规避橄榄。特殊情况下如对橄榄过敏，应立即停止食用并就医。任何食品过量摄入均可能带来健康风险，保持饮食多样性是关键。

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