白芥子是芥末籽吗

2025.06.24 08:33

白芥子和芥末籽并非同一种植物种子，但存在一定关联。白芥子是十字花科植物白芥的成熟种子，而芥末籽通常指黑芥子或褐芥子，来自不同品种的芥菜。两者虽同属芥菜类，但在植物学分类、外观及具体应用上有所区别。

白芥子与芥末籽的主要差异体现在来源和用途上。白芥子呈淡黄色，颗粒较大，中医常用于温肺化痰、散结通络，多入药或外敷。芥末籽则多为黑色或深褐色，颗粒较小，常作为调味料加工成芥末酱，具有辛辣刺激的风味。从成分看，两者均含硫代葡萄糖苷，水解后产生异硫氰酸酯类化合物，但具体含量和种类不同，导致药效和食用特性存在差异。白芥子偏重药用，芥末籽更侧重调味功能。

使用白芥子或芥末籽时需注意区分。白芥子作为药材，需遵医嘱控制用量，过量可能引起皮肤刺激或消化道不适。芥末籽作为食品，过敏体质者需谨慎，其强烈刺激性可能引发呼吸道或黏膜反应。储存时均需防潮避光，以保留有效成分。两者不宜混淆使用，避免误将药用白芥子代替调味料，或误用芥末籽入药导致效果不符预期。

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