李斯特菌加热多久能杀死

2025.01.03 17:30

李斯特菌加热至60-70℃持续5-20分钟即可杀死，70℃以上持续2分钟左右，或者100℃持续1分钟左右就能被杀死。

李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，对人类健康有一定威胁，尤其对孕妇、新生儿、老年人以及免疫力低下人群危害较大。在自然界中分布广泛，能在多种食物中存活和繁殖。一般来说，通过适当的加热处理可以有效杀灭李斯特菌。

李斯特菌不耐高温，当温度达到当温度达到60-70℃时5-20分钟即可杀死，70℃以上持续2分钟时，李斯特菌的细胞结构和生理功能会遭到破坏，从而失去活性。而在100℃的高温下，仅需1分钟左右就能确保将其杀死。因为高温能够使细菌体内的蛋白质变性、核酸断裂，使其无法正常代谢和繁殖。在日常生活中，烹饪食物时达到这样的加热条件并不困难。例如，将肉类、蛋类等食物充分煮熟煮透，就能有效杀灭其中可能存在的李斯特菌，保障食品安全。

加热时要确保食物的各个部位都能达到相应的温度和时间要求，避免出现局部加热不彻底的情况。对于一些体积较大或者结构复杂的食物，如整只鸡、大块的肉类等，可以适当延长加热时间或者采用分割后再烹饪的方式。另外，食物在加热后应尽快食用，避免长时间放置导致细菌再次污染。同时，在处理食物前后要注意洗手和厨房用具的清洁消毒，防止李斯特菌的交叉污染。

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