胃泌素瘤病人最常见的临床表现是分泌大量的胃酸而导致消化性溃疡,会有腹痛,伴有水泻或脂肪泻。此病多为顽固,多发非典型部位的消化性溃疡,有异常粗大的胃粘膜皱襞,变粗的十二指肠和空肠皱襞,部分溃疡会出血、穿孔,也会伴发肿瘤。