动脉硬化的饮食主要是清淡饮食，避免食用高胆固醇的食物，比如避免食用肥肉、动物内脏、海鲜，尤其是鱿鱼、贝壳类的产品。避免食用油炸食品、咸蛋黄、熏肉、熏鱼、腌菜等，同时也要避免食用高热量的饮食，比如甜食、含糖量高的水果，也避免喝含有果糖高的饮料等。主要是避免或减少高脂血症的发生，因为血脂中的胆固醇和低密度脂蛋白是形成粥样斑块的重要物质，可以造成动脉管腔的狭窄，而引起器官的缺血、缺氧的改变。要注意多食新鲜的蔬菜和水果，补充纤维素及矿物质。
