Q诺如病毒泡菜

2024-12-20

: 蒋卫民感染内科 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等

医生回答：

诺如病毒是一种高度传染性的病毒，常常通过食物或水传播，尤其是在处理不当的生鲜食品中，泡菜作为一种发酵食品，若在制作和储存过程中不注意卫生，可能会成为诺如病毒的传播媒介。为了确保泡菜的安全，选择新鲜、无损伤的原材料至关重要，同时在制作过程中要保持手部和器具的清洁。

在制作泡菜时，除了要使用干净的水和新鲜的蔬菜外，还应注意发酵环境的卫生。发酵过程中，温度和时间的控制也非常重要，过高的温度可能会导致有害菌的滋生，而过长的发酵时间则可能影响泡菜的口感和安全性。存放泡菜的容器应选择玻璃或陶瓷材质，避免使用金属容器，以防化学反应产生有害物质。定期检查泡菜的状态，发现异常气味或颜色变化时，应及时处理。

在享用泡菜时，尤其是在公共场合或大型聚会中，务必注意个人卫生，避免交叉污染。尽量选择经过正规渠道生产的泡菜，或在家中自制时严格遵循卫生标准。对于免疫力较弱的人群，如老年人和儿童，更应谨慎食用，确保食品安全，以降低感染诺如病毒的风险。