Q诺如病毒抗高温吗

2024-12-20

: 蒋卫民感染内科 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等

医生回答：

诺如病毒对高温具有一定的抗性。研究表明，诺如病毒在75℃的温度下需要加热至少几分钟才能被灭活，而在更高的温度下，病毒的灭活时间会相对缩短。简单的加热处理并不能完全消灭诺如病毒，尤其是在家庭环境中，常见的烹饪温度可能不足以有效杀灭该病毒。

诺如病毒主要通过食物和水传播，也可以通过接触被污染的表面或与感染者的直接接触而传播。由于其耐高温的特性，食物在烹饪过程中如果未能达到足够的温度，仍然可能保留病毒。诺如病毒在冷冻和干燥条件下也能存活较长时间，使得其在食品加工和储存过程中更具挑战性。确保食物在烹饪时达到安全的内部温度，并注意食品的卫生处理，是预防诺如病毒感染的重要措施。

在处理可能受到诺如病毒污染的食物时，务必保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，并避免与感染者密切接触。同时，定期清洁和消毒厨房表面，尤其是接触生食和熟食的区域，能够有效降低病毒传播的风险。对于海鲜等高风险食品，建议彻底加热后再食用，以确保安全。