Q冻伤的茄子可不可以吃？

女 26岁 2019-07-10

描述：

最近身体不是很舒服，想吃一些茄子，不知道怎么办，请问冻伤的茄子可不可以吃？

: 李玲芳皮肤性病科 主任医师 淮北市人民医院三级甲等

医生回答：

大多数时候，冻伤的茄子是可以吃的，女性患者不用过于担心。冷藏可以抑制微生物的生长和繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。许多文献研究了蔬菜的保存时间和保存条件对亚硝酸盐含量的影响。结论是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生，密封可以减少蔬菜与微生物的接触机会。因为硝酸盐在微生物中被硝酸还原酶还原成亚硝酸盐，所以这个过程本质上是一个生化反应。保存时间越长，产生的亚硝酸盐越多，应该尽快处理掉。建议女性在出现不适感后，尽快的去咨询医生的建议。