Q白扁豆不熟有毒吗

2020-07-26

描述：

白扁豆不熟有毒吗

: 张月美中医内科 主任医师 济宁市中医院三级甲等

医生回答：

白扁豆做不熟是有毒的，白扁豆内有红细胞凝聚素和皂素这些有毒的成分，其中皂素在高温下容易被破坏，如果在做菜时没有把它给炒熟的话就会引发中毒。中毒的表现有胃部出现不舒服或者是头痛、恶心、呕吐等症状，中毒严重的话还会出冷汗导致休克。所以我们在再说白扁豆的时候一定要将它在锅里先焯一下，然后再在锅里边炖或者是烧，熟透后毒素就会被消除。